本文摘要：自盒马鲜生、超级物种之后，零售业之后转入了新物种加快后代的可怕时期。

自盒马鲜生、超级物种之后，零售业之后转入了新物种加快后代的可怕时期。据不几乎统计资料，仅有今年以来问世的新物种之后有，EATOWN怡食家(1月开业)、天虹sp@ce(1月开业)、新华都海物不会(5月开业)、步步高鲜食演义(6月开业)、百联RISO(6月开业)、掌鱼生鲜(7月开业)、联华鲸中选(8月开业)等。从这个角度，将2017年定义为新物种元年亦不为过。

我们无法非常简单将新物种愈演愈烈总结为零售业颓废和可怕的产物。在其背后，有两大因素在承托新物种大大产卵。一、茁壮一起的新中产阶级具有独有的消费主张，他们更为推崇商品品质、消费体验以及购物便捷性，传统业态早已无法符合他们的市场需求;二、日益成熟期的移动互联网和物流供应链技术使得随时、随处获取商品和服务，符合消费者碎片化购物市场需求沦为现实。基于上述两点，我们指出，如果说传统业态仍然是目前商品流通的中流砥柱的话，那么大大兴起的新物种将不会构筑起未来的消费场景。

如何来看不断涌现的新物种?它们各色面孔背后的联合套路是什么?《第三只眼见零售》总结出有新物种的六大趋势，它们将沦为找出未来零售的密码。去餐馆化最先明确提出这个概念的是EATOWN怡食家。EATOWN怡食家前身是竟然之家旗下的高端食品餐馆，第一代店坐落于北京南三环竟然之家地下一层，当时还叫作竟然安康餐馆。

今年1月，竟然安康第二代门店月开业，并落成了全新的品牌EATOWN怡食家。不久前，EATOWN怡食家涉及负责人告诉他《第三只眼见零售》，他们正在弱化餐馆的概念，将自己定义为快食生活倡导者。笔者指出，EATOWN怡食家明确提出的去餐馆化理念有一点注目，它获释的信号是，无法用传统餐馆的旧眼光来看当前的新物种。

永辉超级物种堪称去餐馆简化的典型代表。虽然它近期一代门店福州宇洋金座店将餐馆品类的比重提高到了60%(在其第一代门店，餐馆品类面积十分小，占比不多达30%)，但其经营策略、运作模式与永辉绿标店或者精标店比起，几乎不是一个套路。

从EATOWN怡食家到超级物种，新物种们都在做到的一件事情就是去餐馆化。传统餐馆的品类被更进一步传输，由主角降格为配角，餐饮、体验等新功能被跨界人组进去，新物种更为突显按照生活方式展开卖场编辑的理念。

餐饮化餐馆餐饮化原本被视作传统零售业转型的一个方向，不过它正在被新物种所糅合，并且发扬光大。从目前未知的新物种来看，餐饮是一个十分最重要的组成部分，甚至比例多达常规餐馆品类。

举例来说，超级物种第一代店餐饮占到比超过了70%。除了我们所熟悉的超级物种、盒马鲜生将海鲜、日料、牛排等作为堂食的主打品类之外，新华都海物不会堪称将餐饮作为主营品类。海物会更加偏向正统餐饮企业，它的厨师团队都是来自香港米其林星级餐厅的主厨;另外，它有包厢、有场景，生日聚会、商务招待都较为合适在这里举行。

新华都继续执行总裁上官常川在拒绝接受《第三只眼见零售》专访时回应。有涉及人士称之为，美团创立掌鱼生鲜目的是要与美团店内O2O平台融合。

未来，有可能还不会有中央厨房，做到店内+中央厨房的概念，沦为餐饮业态的孵化器。不久前班车的联华鲸中选将传统餐馆的小贩档口、水产档口、猪肉档口等展开升级，构成自己的餐饮品类。

而百联RISO的餐饮面积也将占一半的比例。《第三只眼见零售》指出，去餐馆简化与餐饮化是新物种一个硬币的两面。其逻辑是，餐馆部分让给的面积以减少餐饮、尤其是堂食的比例来提高消费体验，通过现场试吃来驱动食材销售。一位餐饮+超市业态实践者回应，餐饮堂食和食材销售比例超过1：1是较为适合的比例。

线上化完全所有的新物种一问世就不具备一个功能：反对在线销售。具备阿里基因的盒马鲜生堪称不用说。盒马鲜生第一家门店的线上销售占比就多达了60%，近期数据表明，其线上销售最低可超过70%。

具备实体店背景的超级物种也在利用自己的永辉生活APP，大大提升线上销售占到比。《第三只眼见零售》了解到，超级物种近期一代门店线上销售每天可超过1000单。其永辉生活APP不仅与超级物种切断，还可以相连到周边永辉其他的所有业态。一些中小规模、不具备自辟到家平台的零售新物种，也通过第三方平台构建在线销售。

以最近开业的联华鲸评为事例。在两万平方米的卖场内，联华鲸中选目前可以做10分钟内已完成捡货，随后交由吃饱了么、美团等第三方物流或联华自己仓储团队，基本上可以符合70%订单半小时递送。《第三只眼见零售》指出，无论其销售占到比如何，在线销售将沦为未来实体店的标准配置。

据一些先行者的实践经验来看，通过插手美团、京东到家等第三方平台，实体店在线销售的业绩有可能构建5%左右的增量。强劲体验与传统业态比起，新物种更为推崇顾客体验。一方面，通过精致的门店设计，从视觉效果上托门店的颜值;另一方面，选育餐饮、科技甚至娱乐部分，新的定义人、货场。

在这方面，主张轻食有味的百联RISO具备代表性。RISO将自己定位为餐馆+餐饮+书店+音乐综合体。门店分成两层，一层是餐馆、二层做到餐饮，面积大约3200平方米。RISO负责人金麒回应，RISO从翻新、排序布置到商品陈列，不以大坪效而是以客户的体验以定。

在客户体验的基础之上，再行逐步做到乘法，但最基本的依然是体验。RISO意图还原成生活的本来味道，在意大利语中是米的涵义，百联全渠道COO张申羽回应，这个概念店仅次于的特点是一个融字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。再行来看联华鲸中选，它也是通过精选辑、统合有所不同的商业资源来包含消费者的较好体验。

比如它将重食、生鲜、零食、居家小件、美妆、母婴、护理等按品类子集，分区成馆构成在门店。精单品与传统大卖场以致于上万个SKU的单品数比起，大部分新物种采行较少SKU、精单品的策略。《第三只眼见零售》统计资料找到，盒马鲜生5000个左右的SKU早已却是单品数最多的新物种了。

超级物种SKU数为1000多个;掌鱼生鲜的单品数约为2000个;RISO首家门店的商品数为3000种。新物种较少SKU、精单品的商品策略亦印证了前文所述去餐馆简化的理念，其核心目的是：卖场某种程度是销售商品场所，堪称减少客户体验和黏性的生活空间。新一代的消费者在海量商品中找寻过程早已无感，他们必须商户获取更为精选辑的商品。慢递归与传统业态数十年如一日的稳健作风有所不同，新物种的一个特征就是较慢递归。

以超级物种为事例，从最开始的温泉店到不久前在南京班车的秦淮店，其递归速度之慢令人侧目。比如，5月1日开业的超级物种万象城店，追加了择物工坊和超级店内两大新的物种。

其中，酌物工坊是子集了朴坊具备代表性和舒适性的产品;超级店内是为万象生活城店周边3公里范围内的消费者获取外送来服务。7月21日开业的超级物种秦淮店与原先的Bravo永辉弘业天地店一起，构成全国首家超级物种+Bravo永辉双业态门店。该店还追加了手工包坊，除了看板产品手工包点外，还购有老麻抄手、手工面食、现磨豆浆、粥品等美食。

盒马鲜生在原本的基础上，又递归出有面积更大的盒马集市。在盒马内部，盒马集市被定义为盒马鲜生基本定型的2.0版。

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